Para condimentar los raviolis utilicé una crema casera de salvia enriquecida con aceite de avellana, para un sabor más intenso y original. El aceite de avellana que utilicé es un producto de Cascina Cà Granda, una empresa agrícola especializada en la producción de alimentos a base de avellanas puras del Piamonte IGP. Este producto está elaborado únicamente con avellanas, sin adición de aditivos ni conservantes. En la cocina es un producto muy versátil, que se presta a múltiples usos dulces y salados.
Cascina Cà Granda es una empresa agrícola del Valle de Maira, que desarrolla su terreno de cultivo en aproximadamente cinco hectáreas. La empresa familiar trabaja desde hace varias generaciones y trabaja desde 1800. Hoy en día la producción de la empresa se centra en el mercado de frutas y hortalizas, con ventas a cooperativas y también a particulares. Esta explotación está especialmente atenta al medio ambiente, de hecho refleja la filosofía de la agricultura sin residuos. En su actividad agrícola, la empresa apuesta por la creación de una agricultura integrada y sostenible que suponga una drástica reducción del uso de agroquímicos y la lucha contra los parásitos de las plantas mediante la introducción de depredadores naturales o la confusión sexual con el uso de variedades locales o plantas resistentes a adversidad.
Para obtener más información sobre esta finca y comprar sus productos, os remito a su sitio web oficial: https://cascinacagranda.it
Descubramos juntos cómo prepararlos. Ravioles de setas porcini con aceite de avellanas y crema de salvia.
Ingredientes
Para pastas:
- 300 gramos de harina
- 200 g de sémola de trigo
- 3-4 huevos
- cascada
Para el relleno:
- 200 g de champiñones porcini
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de caldo de verduras
- Sal y pimienta
- Romero
- 100 g de ricota
Para el condimento:
- 2 cucharadas de aceite de avellana
- hojas de salvia
- 2 cucharadas de nata para cocinar
- sal
- Grano de avellana
Receta de raviolis de setas porcini con aceite de avellanas y crema de salvia
Amasamos los ingredientes de la pasta y obtenemos una masa tersa, que dejamos reposar media hora.
Empezamos a preparar el relleno de raviolis cortando los champiñones porcini en dados, después de haberlos curado y lavado. Cuece las setas junto con la cebolla picada en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Agrega una pizca de sal y pimienta y una ramita de romero para darle sabor a los champiñones durante la cocción. Mezclar con cuidado y dejar cocer 15 minutos a fuego lento. Añade un vaso de caldo de verduras a mitad de cocción para mantener los champiñones suaves.
Cuando los champiñones estén cocidos, licúalos junto con la ricota.
Usamos el relleno de champiñones y ricotta para rellenar los raviolis. Le damos forma a cada ravioli utilizando un molde.
Cocine los ravioles en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Así, escurrimos los raviolis en una sartén antiadherente y condimentamos con aceite de avellanas. Licuar la salvia y la nata, junto con una pizca de sal y añadir la nata obtenida a la sartén antiadherente donde están los raviolis. Mezclar bien y dejar cocinar durante 3-4 minutos.
Servimos los raviolis inmediatamente, decorándolos, si se desea, con avellanas picadas.
¡Disfrute de su comida!
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