Carne all'Albese es un segundo plato a base de carne cruda, que se ofrece en forma de tartar o (más comúnmente) carpaccio. Para este plato es imprescindible elegir carne abatida, ideal para consumir cruda.
Personalmente he querido darle un toque extra de sabor a este plato añadiendo aceite de avellanas para enriquecer el sabor.
El aceite de avellana que utilicé es un producto de Cascina Cà Granda, una empresa agrícola especializada en la producción de alimentos a base de avellanas puras del Piamonte IGP. Este producto está elaborado únicamente con avellanas, sin adición de aditivos ni conservantes. En la cocina es un producto muy versátil, que se presta a múltiples usos dulces y salados.
Cascina Cà Granda es una empresa agrícola del Valle de Maira, que desarrolla su terreno de cultivo en aproximadamente cinco hectáreas. La empresa familiar trabaja desde hace varias generaciones y trabaja desde 1800. Hoy en día la producción de la empresa se centra en el mercado de frutas y hortalizas, con ventas a cooperativas y también a particulares. Esta explotación está especialmente atenta al medio ambiente, de hecho refleja la filosofía de la agricultura sin residuos. En su actividad agrícola, la empresa apuesta por la creación de una agricultura integrada y sostenible que suponga una drástica reducción del uso de agroquímicos y la lucha contra los parásitos de las plantas mediante la introducción de depredadores naturales o la confusión sexual con el uso de variedades locales o plantas resistentes a adversidad.
Para obtener más información sobre esta finca y comprar sus productos, os remito a su sitio web oficial: https://cascinacagranda.it
Aquí tenéis los ingredientes y la receta para preparar el Carne a la alba con avellanas tostadas y aceite de avellanas .
Ingredientes
- 200 g de grupa de ternera Fassona
- 3 cucharadas de aceite de avellana
- Jugo de 1 limón
- Sal, pimienta y ajo seco
- Hojuelas de Parmigiano Reggiano
- alcaparras
- Avellanas tostadas
Receta de carne a la alba con avellanas tostadas y aceite de avellanas
Corta la carne en rodajas muy finas con un cuchillo. Sometemos la carne a batidos, con un ablandador de carne (para que las lonchas queden lo más finas posible).
Preparamos el aliño con aceite de avellanas, zumo de limón, sal, pimienta y ajos secos mezclados. Usamos este condimento para condimentar la carne.
Decoramos la carne con alcaparras, lascas de parmesano y, si se desea, avellanas tostadas picadas.
Atendemos inmediatamente.
¡Disfrute de su comida!
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