Negli ultimi anni, il mondo della nutrizione e dell'alimentazione ha visto una crescente attenzione verso i sostituti dello zucchero, con l'eritritolo che si è guadagnato un ruolo di primo piano. Questo polialcol, presente in natura nei prodotti vegetali come frutta e mais, è caratterizzato da un apporto calorico pressoché nullo e da un sapore molto simile a quello dello zucchero tradizionale.
La produzione industriale dell'eritritolo avviene attraverso un processo di fermentazione batterica, che trasforma gli zuccheri vegetali in questo dolcificante naturale. Non solo viene utilizzato per addolcire alimenti e bevande, ma trova largo impiego anche in prodotti fermentati, dove la sua concentrazione è spesso superiore rispetto alla quantità naturalmente presente.
Dal 2006, anno in cui la Commissione Europea ne ha approvato l'uso, l'eritritolo ha progressivamente conquistato il mercato europeo e italiano, posizionandosi come alternativa ai dolcificanti sintetici e semisintetici. Grazie alle sue proprietà, sta diventando una scelta preferita per chi cerca soluzioni più salutari senza rinunciare al piacere del dolce.
L'interesse nei confronti dell'eritritolo continua a crescere, spinto dalle nuove esigenze alimentari e dai consumatori sempre più attenti alla qualità degli ingredienti. Rappresenta, quindi, non solo un'opzione per chi vuole ridurre l'apporto calorico, ma anche un punto di riferimento nel settore dei dolcificanti naturali.
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