Carne all'Albese ist ein zweiter Gang auf der Basis von rohem Fleisch, der in Form von Tatar oder (häufiger) Carpaccio angeboten wird. Für dieses Gericht ist es wichtig, schockgekühltes Fleisch zu wählen, das sich ideal für den Rohverzehr eignet.
Persönlich wollte ich diesem Gericht eine zusätzliche Geschmacksnote verleihen, indem ich Haselnussöl hinzufügte, um den Geschmack zu bereichern.
Das von mir verwendete Haselnussöl ist ein Produkt von Cascina Cà Granda, einem Agrarunternehmen, das auf die Herstellung von Lebensmitteln auf Basis reiner piemontesischer g.g.A.-Haselnüsse spezialisiert ist. Dieses Produkt wird ausschließlich aus Haselnüssen hergestellt, ohne Zusatz von Zusatz- oder Konservierungsmitteln. In der Küche ist es ein sehr vielseitiges Produkt, das sich für vielfältige süße und herzhafte Anwendungen eignet.
Cascina Cà Granda ist ein landwirtschaftliches Unternehmen im Maira-Tal, das sein Anbauland auf etwa fünf Hektar bewirtschaftet. Das Familienunternehmen ist seit mehreren Generationen tätig und bereits seit 1800 tätig. Heute konzentriert sich die Produktion des Unternehmens auf den Obst- und Gemüsemarkt mit Verkauf an Genossenschaften und auch an Privatpersonen. Dieser Bauernhof achtet besonders auf die Umwelt und spiegelt die Philosophie der rückstandsfreien Landwirtschaft wider. In seiner landwirtschaftlichen Tätigkeit setzt sich das Unternehmen für die Schaffung einer integrierten und nachhaltigen Landwirtschaft ein, die eine drastische Reduzierung des Einsatzes von Agrochemikalien und die Bekämpfung von Pflanzenparasiten durch die Einführung natürlicher Feinde oder sexueller Verwirrung durch die Verwendung lokaler Sorten oder resistenter Pflanzen beinhaltet Unglück.
Für weitere Informationen zu diesem Bauernhof und zum Kauf seiner Produkte verweise ich Sie auf die offizielle Website: https://cascinacagranda.it
Hier sind die Zutaten und das Rezept zur Zubereitung Fleisch nach Alba-Art mit gerösteten Haselnüssen und Haselnussöl .
Zutaten
- 200 g Fassona-Rinderhüfte
- 3 Esslöffel Haselnussöl
- Saft von 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer und getrockneter Knoblauch
- Flocken von Parmigiano Reggiano
- Kapern
- Geröstete Haselnüsse
Fleischrezept nach Alba-Art mit gerösteten Haselnüssen und Haselnussöl
Das Fleisch mit einem Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Wir schlagen das Fleisch mit einem Fleischklopfer (so dass die Scheiben so dünn wie möglich sind).
Wir bereiten das Dressing aus Haselnussöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und getrocknetem Knoblauch zu. Wir verwenden dieses Gewürz zum Würzen des Fleisches.
Wir dekorieren das Fleisch mit Kapern, Parmesanflocken und auf Wunsch gehackten gerösteten Haselnüssen.
Wir servieren sofort.
Guten Appetit!
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