Profumo di frutta cotta, barattoli ancora caldi, la cucina che sa di autunno in anticipo. È arrivato il momento che aspettiamo ogni anno: le composte della nuova stagione sono pronte.
Quest'anno abbiamo lavorato con frutta selezionata raccolta al punto giusto di maturazione — pesche, susine, frutti di bosco, pere — ciascuna al suo momento, ciascuna dal suo territorio. Mancano ancora le mele: sono sulle piante, quasi pronte. Nelle prossime settimane le raccoglieremo e anche quelle entreranno in produzione. Per ora, tutto il resto è già qui.
Come le faceva la nonna: senza zucchero aggiunto
La ricetta è quella di sempre, quella che ci è stata tramandata e che non abbiamo mai avuto motivo di cambiare: solo frutta, nient'altro. Niente saccarosio aggiunto, niente coloranti, niente conservanti, niente sostanze di sintesi.
Il processo è semplice come la tradizione contadina vuole: il trattamento termico concentra la frutta e ne esalta i sapori, poi sono gli zuccheri naturali della frutta stessa e la sua acidità a fare da conservante, esattamente come hanno sempre fatto. Non serve altro.
Il risultato è una composta che sa davvero di frutta — intensa, genuina, senza compromessi.
Le susine Ramassin: un capitolo a parte
Tra tutte le nostre composte, quella di susine Ramassin del Piemonte merita una menzione speciale. Il Ramassin è una varietà antica, piccola e profumata, tipica delle valli cuneesi. Ha un'acidità naturale che la rende perfetta per una composta senza zuccheri aggiunti: si conserva bene, ha carattere, e racconta un territorio preciso.
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Buona stagione.
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